Kombucha- helt enkelt -sunt & godt!

Healthy food, healthy living, kombucha, fermentert drikke, fermentert mat, fermented food, fermented drink, norgesglass, retrokjøkken, retro kitchen, signe yoga, yoga I Rosendal, signe yoga, on my table, clean eating, Rosendal restaurant, Rosendal food, lev sunt,

yoga drink, yogic drink, yoga drikke, brygg kombucha, helse drikk, Healthy food, healthy living, kombucha, fermentert drikke, fermentert mat, fermented food, fermented drink, norgesglass, retrokjøkken, retro kitchen, signe yoga, yoga I Rosendal, signe yoga, on my table, clean eating, Rosendal restaurant, Rosendal food, lev sunt, yoga drink, yogic drink, yoga drikke, brygg kombucha, helse drikk, Healthy food, healthy living, kombucha, fermentert drikke, fermentert mat, fermented food, fermented drink, norgesglass, retrokjøkken, retro kitchen, signe yoga, yoga I Rosendal, signe yoga, on my table, clean eating, Rosendal restaurant, Rosendal food, lev sunt,

yoga drink, yogic drink, yoga drikke, brygg kombucha, helse drikk, Healthy food, healthy living, kombucha, fermentert drikke, fermentert mat, fermented food, fermented drink, norgesglass, retrokjøkken, retro kitchen, signe yoga, yoga I Rosendal, signe yoga, on my table, clean eating, Rosendal restaurant, Rosendal food, lev sunt,

Kombucha-te er i vinden, en gammel oppskrift som lever i beste velgående. Det er så lett å lage og idag selges det dyrt i helsekost forretninger og på utesteder. Smaken kan minne om eplesider / sider med et eddikaktig smak. Litt etter hvor mye sødme du tilsetter og hvor lenge du lar brygget stå. Jeg brygger dette selv på kjøkkenet og serverer til både barn og voksne.

Drikken er ingen nyhet. Allerede for over 2000 år siden i Asia, ble det oppdaget helsebringende effekter. Det kan redusere risikoen for kreft og betennelsetilstander i kroppen. Kambucha inneholder probiotiske bakterier supersunne for tarmen. Den detoxende effekten kan gi renere hud. Kombucha inneholder også vitaminer, antioksidanter og B vitaminer. Og den øker produksjon av hyaluronsyre som smører leddene våre, dette kan være heldig for de med leddgikt. Lenker ligger vedlagt i slutten av dette innlegget for deg som vil lese mer.

Kombucha-te lager du lett selv og det er billig! Du trenger i hovedsak en startkultur (såkalt scoby), te, sukker, rene glass og litt tidligere brygg (inneholder gjær). Og god hygiene.

Scobyen (symbiotic colony of bacteria and yeast) kan du få en avlegger av fra noen som allerede har eller kjøpe på nett.

Den ser ut som en hvit geleaktig diskos, som blir som en manet når bryggingen er aktiv.  Ja, det kan være ekkelt for nye øyne. Men har du sett gjæring av brød (eller annen gjæring)  i mikroskop, vil du nok også bli overrasket. Gjær er levende og jobber seg gjennom ulike prosesser som må til for heving, brygging eller fermitering. Scobyen slipper trådene ned i væsken og er aktiv i begynnelsen av bryggingen. I løpet av denne fermenteringen dannes en ny scoby oppå den gamle. Til å starte med ser det ut som et grumsete lag, som igjen utvikler seg til et geleaktig hvitt lag. Hvis det danner seg grønne eller blåe prikker er scobyen dårlig. Hvite klumper/ prikker er helt ok! Dette nye laget kan rives av moderscobyen etter fermeteringen og brukes rett i en ny brygg.

Ja, det er sukker i Kombucha! Men scobyen trenger sukker i bryggeprosessen. Sukkeret spises opp og omdannes til vitaminer og probiotika. Jo lenger bryggen står, jo mindre sukker vil resultatet inneholde. Sukkerinnholdet i det ferdig brygget vil ligge på rundt to prosent og 0,2 prosent alkohol, på nivå med kefir!

Du trenger:

*1,5 l te – ren svart eller grønn. Merk: Scoobyen trives ikke med kunstige tilsetningssmaker det kan ødelegge for fermenteringen & urtete fungerer ikke så bra.)

*4 toppete ss sukker, økologisk rørsukker/ hvitt sukker

*Kombuchakultur /scoby

*ca. 1 dl kombucha fra tidligere brygg (gjerne den gjærholdinge delen nederst i tidligere brygg)

*Et stort rent glassbeholder til å fermentere i.  Norgesglass er supert! (ikke plast eller metall). Flasker med smal hals er uegnet til brygging, men fine til å trakte oppi etter bryggingen.

*Sil og trakt.

*Bomullstekstil (laken/ kjøkkenhåndkle klipt i passende biter) og strikk

Slik gjør du:

  1. Kok opp vann, legg i teposer og til sett sukker. Rør. Avkjøl.
  2. Hell den avkjølte søte teen i et stort rent glass til brygging, tilsett 1 dl ferdig kombucha og scobyen til slutt. Den kan synke eller flyte, begge er ok. Den vil flyte opp etterhvert og lage en slimete hinne øverst i glasses, dette gjør miljøet i glasset lukket under.
  3. Dekk åpningen med en bomullstekstil og strikk rundt. Eller metallringen på Norgesglasset, men uten glasslokket! Bryggingen trenger luft.
  4. La stå mørkt (i et skap) i romtemperatur i 7- 10 dager.  Du kan kjenne en eddikaktig duft når drikken er klar.Det må gjerne stå lengre, men da vil kombuchaen bli syrligere.
  5. Ta ut scobyen fra det ferske brygget og legg i et rent fat. Hell kombuchaen gjennom en tett/ fin sil over på rene flasker/ glass. Fyll nesten helt opp, kun 1 cm fra toppen. Skru igjen med lokk, det skal være lufttett nå. Du kan om ønskelig tilsette smak f.eks. ingefær el. sitron. La stå på i romtemperatur 2-5 dager. MERK: Ta ut smakstilsetningene og sil før avkjøling for å unngå mugg!
  6. Avkjøl. Nyt.

Les mer om historie, helsemessige fordeler, forskning og undersøkelser om kombucha på Gaiaresearch og Kombu.de.

Signe

yoga drink, yogic drink, yoga drikke, brygg kombucha, helse drikk, Healthy food, healthy living, kombucha, fermentert drikke, fermentert mat, fermented food, fermented drink, norgesglass, retrokjøkken, retro kitchen, signe yoga, yoga I Rosendal, signe yoga, on my table, clean eating, Rosendal restaurant, Rosendal food, lev sunt,

Foto: Tom Skelton

Vegetarlasagne- Sunt & smakfullt.

Lasagne, vegetarmat, vegetar lasagne, sunn kost, veggie food, veggie mat, vegetarkost, matprat, sunn mat, sunn lasagne,

Vegetar mat er enkelt, sunt, lettfordøyelig og godt! Hvorfor ikke prøve å kutte ned på kjøttforbruket? Godt for deg, godt for magen og godt for miljøet!

Prøv denne retten davel!

Lasagne

  • 2 squash, strimler
  • 1 stor rød løk, tynne skiver
  • 2 gulrot, strimler
  • 2 gode never spinat.
  • ca. 400g lasagneplater, forhåndskok
  • 1 beger cottage cheese (el. ricotta)
  • 200g hvitost, raspet
  • parmesan, strø over ved servering
  • olivenolje
  • salt, pepper

Tomatsaus

  • 2 løk, finkuttet
  • 4 hvitløksfedd, finkuttet
  • 1 gulrot raspet
  • 2 bokser hakkede tomater
  • 1/2 ts basilikum pulver
  • 1/2 ts oregano pulver
  • 1/2 ts chiliflak
  • salt & pepper
  • 1 ts balsamicoeddik

Bruk en ildfastform ca. 20x25x6cm. Forvarm ovnen til 200 grader. Beregn 40 steketid. Bruk gjerne grilleffekt de siste minuttene for en sprø osteskorpe. La hvile 10 minutter før servering. Da godgjør den seg og man slipper å brenne seg på tungen 🙂

Slik gjør du:

Tomatsausen først! Stek løk, hvitløk og finkuttet gulrot myk og blank, bruk olivenolje. Tilsett all krydder og balsamico.Tilsett tomat og la det småputre.

Squash og gulrot skjæres i strimler bruk gjerne en osthøvel som lager tykke skiver! Løk skjæres i skiver. Vask spinaten.

Legg et tynt lag tomatsaus i bunnen av den ildfaste formen. Så et lag med lasagneplater og så et lag med squash, løk, spinat og gulrot. Så tomatsaus, så lasagneplater, så grønnsaker. Legg ingrediensene lagvis til det er tomt. Avslutt øverst med raspet hvitost.

Server med salt og brød.

Bon appetite.

Signe

Lasagne, vegetarmat, vegetar lasagne, sunn kost, veggie food, veggie mat, vegetarkost, matprat, sunn mat, sunn lasagne,

Vegansk pålegg på skiva!

Vegansk pålegg, soya, pålegg vegetar, vegetar pålegg, pålegg vegansk, vegan food, bean spread, healthy food, sunn mat, matprat, økologisk pålegg, signe schineller, signe schineller blogg,signe schineller rosendal, yogamat, yogii food, sunn mat

Jeg tar ofte det jeg har for hånden når jeg er i gang med å lage noe. Enten det er i oppussing, kreative prosesser eller matlaging. Har aldri likt å være styrt av “må” og “burde”, har alltid vært ukorrekt der. Jeg begynte i ung alder å kreativt eksperimentere og utforske oppskrifter, mat og smaker. Begynte tidlig å lage oppskrifter med det jeg hadde tilgjengelig. Oppskriftene på denne bloggen rimelig er stort sett praktiske og økonomiske!

Nå var det mangel på pålegg i hus. Mindre og mindre kjøtt konsumeres i heimen og jeg er nyskjerrig på alternativer på skiva. Man kan kjøpe ferdiglagde soyaposteier på helsekosten. Men det er noe med ferskt og egenlaget!

Da ble denne smørbare bønneposteien til! Mettende, smakfull, sunn og lett å lage. I en tid med mange matintoleranser (gluten & laktose) og fokus på et vegansk kosthold er dette innafor!

Vegansk pålegg, soya, pålegg vegetar, vegetar pålegg, pålegg vegansk, vegan food, bean spread, healthy food, sunn mat, matprat, økologisk pålegg, signe schineller, signe schineller blogg,signe schineller rosendal, yogamat, yogii food, sunn mat

Du trenger: 

1 boks Store hvite økologiske bønner (skyll & sil av vannet)

2+ ss Olivenolje (vurder selv smak og konsistens)

2+ ss Sitronsaft ((vurder selv smak og konsistens)

1 fedd Hvitløk, presset

Pepper, smak til. 

Kjør alt med stavmikseren.

Voila.

Smør på ferskt brød. Legg på noen skiver agurk, tomat eller avacado. Dryss over persille.

Kan også brukes som dipp eller tilbehør til salat eller middag. Prøv deg frem!

Deilig, sunt og godt!

Signe

Vegansk pålegg, soya, pålegg vegetar, vegetar pålegg, pålegg vegansk, vegan food, bean spread, healthy food, sunn mat, matprat, økologisk pålegg, signe schineller, signe schineller blogg,signe schineller rosendal, yogamat, yogii food, sunn mat

Varm og god indisk gryte

Under Ashtanga yogahelgen i Rosendal med Kunal Sharda og Philip Skogen var deler av eventet i min yogakjeller. En deilig Dhal ble servert og vi diskuterte yogafilisofi i godt selskap med alle deltagerne og instruktørene.

Her er oppskriften. Merk uten gluten og laktose!

Dhal by Kunal

  • 2 cups of dhal
  • 1 inch ginger
  • 2 cloves garlic (minced)
  • 2 dried chilies
  • 1 curry leave (stem removed)
  • ¼ tsp ground turmeric
  • 2 cups water (480ml)
  • Salt to taste

For Tempering

  • 2 tbsp butter / oil
  • 1 tsp  black mustard seeds
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1 onion (sliced)
  • 3 tomatoes (cubed)
  • 1 fresh chilli (chopped)

Instructions

  1. Rinse and drain dhal.
  2. Place dhal in a medium sized pot with ginger, garlic, dried chilies, curry leaves, ground turmeric, and 2 cups (480ml) water. Bring to a boil.
  3. Season with salt, reduce heat and let it simmer for about 20 minutes until dhal is soft.
  4. In a fry pan, heat butter. Add mustard seeds. When it crackles, add cumin seeds and onion. Fry until onion is slightly brown, about 3 minutes.
  5. Add tomatoes & 1 fresh red chilli. Cook for 2 to 3 minutes.
  6. Transfer fried ingredients to the pot with cooked dhal. Place pot back onto stove and cook for 5 minutes. Turn off heat.
  7. Salt & pepper.
  8. Sprinkle over fresh coriander & fresh chilli and some good olive oil.