Kombucha-te er i vinden, en gammel oppskrift som lever i beste velgående. Det er så lett og rimelig å lage. Smaken kan minne om eplesider med et eddik-aktig smak, avhengig av hvor mye sødme du tilsetter og hvor lenge du lar brygget stå. Jeg brygger dette selv på kjøkkenet.

Drikken er ingen nyhet. Allerede for over 2000 år siden i Asia, ble det oppdaget helsebringende effekter. Det kan redusere risikoen for kreft og betennelsetilstander i kroppen. Kombucha inneholder probiotiske bakterier supersunne for tarmen. Den detoxende effekten kan gi renere hud. Kombucha inneholder også vitaminer, antioksidanter og B vitaminer. Og den øker produksjon av hyaluronsyre som smører leddene våre, dette kan være heldig for de med leddgikt. Lenker ligger vedlagt i slutten av dette innlegget for deg som vil lese mer.

Kombucha-te lager du lett selv. Du trenger i hovedsak en startkultur (såkalt scoby), te, sukker, rene glass og litt tidligere brygg (inneholder gjær). God hygiene er viktig.

Scobyen (symbiotic colony of bacteria and yeast) kan du få en avlegger av fra noen som allerede har eller kjøpe på nett.

Den ser ut som en hvit geleaktig diskos, som blir som en manet når bryggingen er aktiv.  Ja, det kan være ekkelt for nye øyne. Men har du sett gjæring av brød (eller annen gjæring)  i mikroskop, vil du nok også bli overrasket. Gjær er levende og jobber seg gjennom ulike prosesser som må til for heving, brygging eller fermitering. Scobyen slipper trådene ned i væsken og er aktiv i begynnelsen av bryggingen. I løpet av denne fermenteringen dannes en ny scoby oppå den gamle. Til å starte med ser det ut som et grumsete lag, som igjen utvikler seg til et geleaktig hvitt lag. Hvis det danner seg grønne eller blåe prikker er scobyen dårlig. Hvite klumper/ prikker er helt ok! Dette nye laget kan rives av moderscobyen etter fermeteringen og brukes rett i en ny brygg.

Ja, det er sukker i Kombucha! Men scobyen trenger sukker i bryggeprosessen. Sukkeret spises opp og omdannes til bl.a. vitaminer og probiotika. Jo lenger bryggen står, jo mindre sukker vil resultatet inneholde. Sukkerinnholdet i det ferdig brygget vil ligge på rundt to prosent og 0,2 prosent alkohol, på nivå med kefir!

Du trenger:

*1,5 l te – ren svart eller grønn. Gjerne økologisk. Merk: Scoobyen trives ikke med kunstige tilsetningssmaker det kan ødelegge for fermenteringen

*5 toppete ss sukker, økologisk rørsukker/ hvitt sukker

*Kombuchakultur /scoby

*ca. 1 dl kombucha fra tidligere brygg (gjerne den gjærholdinge delen nederst i tidligere brygg)

*Et stort rent glassbeholder til å fermentere i.  Store Norgesglass er supert! (ikke plast eller metall). Flasker med smal hals er uegnet til brygging, men fine til å trakte oppi etter bryggingen.

*Sil og trakt.

*Bomullstekstil / kaffefilter og strikk

Slik gjør du:

1. Kok opp vann, legg i teposer og til sett sukker. Rør. Avkjøl.
2. Hell den avkjølte søte teen i et stort rent glass til brygging, tilsett 1 dl ferdig kombucha og scobyen til slutt. Den kan synke eller flyte, begge er ok. Den vil flyte opp etterhvert og lage en slimete hinne øverst i glasses, dette gjør miljøet i glasset lukket under.
3. Dekk åpningen med en bomullstekstil/ kaffefilter og strikk rundt. Eller bruk metallringen på Norgesglasset, men uten glasslokket! Bryggingen trenger luft.
4. La stå mørkt (i et skap) i romtemperatur i 10-15 dager.  Du kan kjenne en eddikaktig duft når drikken er klar. Det må gjerne stå lengre, men da vil kombuchaen bli syrligere.
5. Ta ut scobyen fra det ferske brygget og legg i et rent fat eller la den ligge i beholderen, mens du heller den ferdigbryggede kombuchaen gjennom en fin sil over på rene flasker/ glass. Fyll nesten helt opp, kun 1 cm fra toppen. Skru igjen med lokk, det skal være lufttett nå. Du kan om ønskelig tilsette smak f.eks. ingefær el. sitron. La stå på i romtemperatur 2-5 dager. MERK: Ta ut smakstilsetningene og sil før avkjøling for å unngå mugg!
6. Avkjøl. Nyt.

Les mer om historie, helsemessige fordeler, forskning og undersøkelser om kombucha på Gaiaresearch og Kombu.de.

Signe

Foto: Tom Skelton

Nordic living.

Det nye navnet ble innledet januar 2019 med tema Embracing change 23.–25. januar 2019 på Lillestrøm. Messen skal arrangeres to ganger årlig og vil i august løpe parallelt med Oslo Design Fair, som fra 2019 kun avholdes om høsten. Nordic Living vil ha fokus på livsstil og detaljhandel. Oslo Design Fair fortsetter fokuset rettet mot high-end møbeldesign og proffmarkedet.

Messens tema i januar hadde fokuset på endring, og alt det positive som kan skje ved å omfavne endring i alle livets aspekter. “Vi ville vise at en balanse mellom fortid og nåtid også kan gjenspeiles i forhold som det taktile versus teknologi, nyheter og klassikere, det kalde mot det varme, og struktur i motsetning til kaos. Vi ville se nærmere på hvordan samfunnet endrer seg og hvordan mennesker endrer seg i takt med det,” forteller lederen for Oslo Design Fair og Nordic Living, Cathrine Eriksson.

“Embracing change in all aspects of life, gives room to humanly development.”

Jeg ble spurt om å innrede en av inspirasjonsområdene i glassgaten. Det takket jeg ja til.

Norden, natur, naturlige materialer, grønntoner og skogen ble min umiddelbare ide. Grønntoner er hentet fra Fargerikes siste fargekart og deres årets farge 2019. Et sted du kan hente inspirasjon, finne hygge, være litt slow, samt finne ro og pusten. Ro er så viktig i en tid hvor alt skal gå så raskt, være så korrekt, vi skal levere, prestere. I mitt rom kan du bare koble av og være deg. Tema bestemt var soverom & arbeidsrom.

De grønne tonene spiller på lag med bambus, mørkbeiset treverk og sorte elementer. Japanske detaljer kommer inn med det grafiske mønsteret på veggen og bokhyllen som mer montert kun med kiler. Enkelthet, renhet, estetikk som roer ned.

Det lange arealet disponibelt (4x7m) ble avgrenset eller delt opp med en vegg bestående av et grafisk mønster snekret av lister og en frodig tapet. Gulvet ble malt og deler av veggen som fikk et rutete mønster.

Nedenfor kan du finne detaljer i interiøret mitt!

Messekatalogen kan du lese her.

Høstens messe 28-30/8 kan du lese mer om her

Veggfarge Juniper og gulv S6005- B80G Fargerike. Tapet Borge Cole & Son Botanical Botanica 115/7022.

Bregnebilder fra danske Pernille Folcarelli. Bambuslykter fra Broste Copenhagen. Rammer fra Brunt Hus. Sort fat Anouska.

Stige fra Northern. Sengetøy fra Høie. Rund puff & sengeteppe fra Broste Copenhagen. Turnringer fra Chr. Mobech Skrivepult Northern. Stol og gulvteppe Broste Copenhagen.  Bambus hengestol Broste Copenhagen. Bokhylle Brunt Hus (Moebe)  Takk til min kreative assistent Eri Yamazaki for skisser, hjelp og mye latter. 

Sparer du på korken etter at flasken med boblene er åpnet? Ligger de i en haug som bare blir større og større? Det er typisk! Jeg ser det stadig .

Nylig fant jeg en liten gjeng i skuffen hjemme hos meg selv. Skulle akkurat til å rydde da jeg kom på at de kunne jo bruke til noe.

Og dermed ble det juletrepynt.

Så enkelt og raskt laget.

Du trenger perler, tråd, lim, glitter og selvsagt korker!

God førjulstid!

Signe